在中國南方,荔枝有“果王”之稱。因其造型獨特,果皮紅色,果肉晶瑩,味甘醇厚,具有藥用價值,深受人們的喜愛。因為荔枝是一種熱帶水果,它和其他熱帶水果一樣對熱敏感。因此,只要是從樹上採摘的荔枝,就必須立即保存,並運往全國各地的市場銷售。由於新鮮荔枝保鮮時間太短,如果不及時售罄,就會造成浪費,給果農帶來很大的經濟損失。
“因為荔枝主要在炎熱的季節成熟,它的一些物質與其他水果不同。例如,它的酚類含量很高。同時,與其他水果不同,它的蛋白質氨基酸含量也很高,糖分也很高。正是因為這些物質含量豐富,荔枝才好吃。此外,這些物質會引起很多生化反應。”廣東省農科院研究員說。
生化反應會縮短新鮮荔枝的保鮮時間。為了防止新鮮荔枝賣不出去浪費,果農們經過長時間的摸索,找到了製作荔枝幹的方法。設置窯爐或燃煤爐,將新鮮荔枝烘乾。最後,幹荔枝就做好了。這種方法雖然可以保留荔枝的香氣和味道,但乾燥溫度無法準確控制,乾燥時間取決於果農的經驗。荔枝幹的質量很難保證。甚至存在食品安全隱患。荔枝幹雖然可以保存更長時間,但由於乾燥的過程,荔枝幹的質量和安全性並不能得到保證。
在廣東省農科院實驗室,研究人員利用IKE實驗室烘乾機對荔枝的製作方法進行了實驗。他們希望找到一種方法來保持荔枝幹的味道並精確控制其質量。因為荔枝果實的結構是三層的,所以控制干燥時間和溫度對乾燥中間果肉非常重要。在乾燥時,不僅要乾燥果肉,還要乾燥果仁。如果果仁不夠乾燥,果仁中的水分會滲入果肉,使果肉濕潤柔軟,容易發霉。
荔枝的干燥曲線與其他水果不同。首先,我們需要了解水的遷移規律,然後我們才能在這個規律的基礎上知道如何干燥。我們為荔枝設定了一個溫度,這是乾燥的最佳溫度。經過一段時間的干燥後,我們將其從乾燥機中拉出並回潮,以實現荔枝在乾燥過程中的補水。" 研究人員說。
通過不斷的實驗,研究人員將乾燥時間和溫度匹配到最佳條件。在一家食品加工廠,工人們正在使用這種新的干燥技術加工一批荔枝。幹荔枝不僅肉質軟糯,還保留了新鮮荔枝的清香。同時實現了環保節能生產。